100 % VEGAN. 100 % BIO. 100 % TARIFVERTRAG.

1. Speisen & Getränke

2. Preise & Hinweise für öffentliche Ausschreibungen

3. Bestellung und Angebotserstellung

4. KERNVOLL Qualitätsmerkmale & Hintergrundwissen zu den miesen Bedingungen in der Landwirtschaft und Gastronomie

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Telefon: 030 55467368

100 % Kochhandwerk bedeutet für uns, dass wir keinerlei vegane Fertig- und Ersatzprodukte (convenience food) nutzen. Aufgrund unserer konsequenten regionalen / saisonalen Ausrichtung erstellen wir stets individuelle Angebote, da die Verfügbarkeit der benötigten Rohprodukte für unsere Menüs zum gewünschten Zeitpunkt eine große Rolle spielt.

Der Einsatz von veganen Fertigwaren ist leider weit verbreitet im Catering, vor allem bei Misch-Caterern, die keine oder wenig eigene Expertise für die vegane Küche besitzen. Hierzu zählen u.a. Soßen, Patties, Würste, Brötchen, Fingerfood, 3-D-Drucker-Erzeugnisse und komplett fertigen Menüs. Fertigwaren sind hoch industriell gefertigt und werden u.a. mit Salz, Zucker, gehärteten Fetten, Granulaten, gebundenen Wasser gestreckt, durchgewürzt, schockgefroren und immer so hergestellt, dass es lange gut aussieht und einen frischen Schein erweckt.

Wir gehen einen anderen Weg und setzen bewusst auf eine liebevolle kochhandwerkliche Herstellung von Speisen.

Die vielen Bilder und Videos von unseren Buffets findet ihr auf unseren Youtube-und Instagram-Kanälen.

Wir bieten komplett selbst hergestellte mehrstöckige vegane Bio-Torten.

Für alle unsere Torten gelten selbstverständlich unseren hohen Standards für hochwertige vegane Speisen. Wir setzen auf nährstoffreiche Lebensmittel, die wir zu köstlichen Torten verarbeiten. Unser Sortiment reicht von Biskuit-Torten mit pflanzlicher Sahne-Creme bis hin zu ungebackenen Torten auf Cashew-Basis. Die Torten können je nach Anlass dekoriert werden und bereichern jede Feier.

Folgende Geschmacksrichtungen sind in unseren Torten möglich:

• Himbeer-Quark-Sahne mit hellem Biskuit 
• Erdbeer-Quark-Sahne mit Vanille-Biskuit
• Schoko-Mousse mit Schoko-Biskuit
• Blaubeer-Sahne mit Zitronen-Mohn-Biskuit
• Schoko-Haselnuss-Creme mit Nuss-Biskuit
• Vanille-Sahne, Sauerkirschen und Schoko-Biskuit
• glutenfreie Torten sind ebenso möglich

Wir benutzen keine Fertigzutaten, keinen weißen Industriezucker, kein Weizenweißmehl und kein Sonnenblumenöl. Alles ist handgemacht, Bio-zertifiziert und wird von unserer hauseigenen Konditorin als Unikat angefertigt.

Hinweis: alle Torten bieten wir nur i.V.m. mit unserem Bio-Catering an.

Da wir alles selbst herstellen, können wir fast alle Wünsche berücksichtigen. In allen Menüs gibt es viele glutenfreie Möglichkeiten. Zudem sind wir ausgebildete vegane Ernaährungsberater*innen.

Wenn ihr glutenfreie Speisen möchtet, bitte einfach mit eurer Anfrage angeben. Wir kennzeichnen immer die Allergene und auf Wunsch auch glutenfrei für die Menüs & Buffets in der Angbeotsübersicht und bei der Präsentation vor Ort.

Wir arbeiten ohne Weizenmehl und sehen das Thema Unverträglichkeiten als Ernährungsberater*innen professionell. Da es in einigen Medien zum Lifestyle, o.ä. ausgerufen wurde sich glutenfrei zu ernähren, finden wir das hochwertiges Gluten (das Eiweiß aus dem Getreide) aus Hafer und Urkorn-Dinkel sehr gut geeignet ist. Mit Ausnahme des Krankheitsbefundes Zöliakie sind Vollkorngetreide a.u.S. hochwertige Nährstofflieferanten.

Wenn nur eine Weizenglutenunverträglichkeit vorliegt, dann könnt ihr unsere Speisen ganz entspannt genießen, da wir keine Weizenprodukte verwenden.

Alle unsere Produkte außerhalb der EU stammen aus fairem Handel.

Das ist unsere internationale gewerkschaftliche Grundhaltung. 

Wir halten zusammen, auch wenn wir uns nicht kennen.

Auch wir sind von den deutlich gestiegenen Energiekosten betroffen. Die Transportkosten sind das eine, aber insbesondere für unseren Ökostrom müssen wir nun 60 Prozent mehr zahlen. Da wir alles frisch herstellen, schlägt das ordentlich zu Buche. Wir erheben daher vorübergehend eine Energiepauschale in Höhe von 2,5 Prozent des Auftragswertes. Sollte es eine Rückkehr zu den Strompreisen aus 2021 und 2022 geben, schaffen wir die Pauschale wieder ab.

Ihr mögt unsere vegane Bio-Qualität, habt bereits einige Cateringaktionen mit uns erlebt und findet unsere Art zu arbeiten gut, dann sind wir offen für Rahmenverträge. Damit können wir bessere Konditionen vereinbaren und eine vertrauensvolle Zusammenarbeit intensivieren.

Sprecht uns dazu einfach an.

Bio-Vegan zu leben drückt unsere Freude am Essen und am Leben aus. Die pflanzliche Bio-Ernährung ist pure Vielfalt und Bereicherung für das Leben.

Wir verstehen Vegan als internationale Bewegung, die uns solidarisch verbindet. Deshalb bieten wir unzählige Speisen aus vielen verschiedenen Regionen der Welt an.

Die vegan Lebensweise schützt das Leben der Tiere und verhindert millionenfaches Leid von Lebenwesen. Unsere Natur und unsere Gesundheit bedanken sich ebenso für eine Bio-Landwirtschaft und vollwertige vegane Ernährung. Die Bio-Landwirtschaft verzichtet auf Schadstoffe und hat i.d.R. bessere Arbeitsbedingungen, vor allem weil auf giftige Pflanzenschutzmittel verzichtet wird.

Vegan & Bio sind für uns kein Lifestyle, sondern sollten Standard für die Ernährung aller Menschen sein. Das muss politisch gefördert werden und darf nicht weiterhin am Einkommen der Menschen scheitern. Nachhaltige und vollwertige Ernährung für Alle, statt hippe Ernährungsidentitäten in Ballungsräumen.

Wir würden niemals fertige Trockenmischungen, convenience-Produkte, vorproduzierte Tiefkühlware oder andere übliche und leider weitverbreitete Tricks der Gastronomie und Lebensmittelindustrie verwenden. Unser Anspruch ist die Umsetzung des hochwertigen Kochhandwerks, so dass ihr bei uns nur Restaurantqualität im Bio-Catering bekommt. In der Branche wird davon ausgegangen, dass ca. 80 % der Anbieterinnen mit industriell vorgefertigter convenience-food arbeiten und somit kaum noch selbst gekocht wird (Quelle: SWR, siehe unten). Diese Entwicklung lehnen wir komplett ab. Von uns gibt es immer selbstgekochte Speisen.

Wenn im Catering Essen übrig bleiben sollte, dann spenden wir es am gleich Tag an eine Friedrichshainer und Kreuzberger Obdachloseninitiative. Alle Speisen, die nicht mehr gespendet werden können, werden im Vegan Resort auf natürlichen Weg kompostiert (einfach Natur, keine Kompostiermaschine o.ä.).

100 % vegan

100 % handgemacht, nie TK-& Fertigware

100 % Bio-zertifiziert auf unsere eigenen Speisen

100 % Tarifvertrag mit der Gewerkschaft NGG

(als einziges Cateringunternehmen)

Mitglied im Aktionsbündnis fairer Handel Berlin

100 % Ökostrom und -gas

100 % GLS-Bank

100 % Verpackungsmüllfrei im Catering

100 % eigene Lieferung und Buffetpräsentation

100 % ohne Weizenweißmehl

100 % ohne Industriezucker

100 % ohne Palmöl

100 % ohne zusätzliches Sonnenblumenöl

Alles, was wir regional und saisonal bekommen können, wird für die Speisen verwendet.

Alles wird von Hand in der Samariterstraße in Berlin-Friedrichshain hergestellt.

Echtes veganes Kochhandwerk und 100 % veganes Bio-Catering: Kommunikation, Angebot, Planung, Koordination, Herstellung, Lieferung, Buffetpräsentation und Service - alles direkt von und mit uns.

Wir sind seit 2017 in Berlin und seit 2020 in Mecklenburg unterwegs.

Arbeitsbedingungen: Es gilt unser Kernvoll-Tarifvertrag mit der Gewerkschaft NGG. Als veganes Unternehmen ist es für uns eine gewerkschaftliche Pflicht in einer der prekärsten Branchen ein positives Gegenbeispiel zu sein. Das ist leider ein Alleinstellungsmerkmal.

Die vom Grundgesetz (Art. 9 GG) geschützte kollektiv-rechtliche Regelung ermöglicht es allen Beschäftigten sich für ihre Arbeitsbedingungen zu organisieren. Unser Tarifvertrag orientiert sich am Flächentarifvertrag der Berliner Gastronomie und legt für die einzelnen Entgeltgruppen einfach noch ordentlich was oben drauf. Leider sind nur ein Bruchteil von Tourismus- und Gastronomiebetrieben (i.d.R. große Hotelketten) überhaupt tarifgebunden und somit geht die Schere sehr weit auseinander. Zudem sind u.a. eine 38-Stundenwoche (inkl. bezahlter Pausen ist es nur eine 35,5 Stundenwoche), Mehrarbeitszuschläge ab der 1. Minute, sechs Wochen bezahlter Urlaub und zusätzlichem Urlaubs- und Weichnachtsgeld bei uns selbstverständlich.

Die in unserer Gesellschaft und in unserer Branche bestehende Lohn-Diskriminierung aufgrund des Geschlechts (gender pay gap) findet bei uns nicht statt, da unser Tarifvertrag die Tätigkeit in Bezug zum Entgelt setzt. 

Gegenüberstellung vom Kernvoll-Tarifvertrag und gesetzlichen Mindestbedingungen (das Mindeste ist leider üblich in der Cateringbranche):

Stundenentgelt (Service / Küche):

Kernvoll: 15,92 - 24,00 € (je nach Eingruppierung - fast alle Beschäftigten sind in der Facharbeiterinneneckentgeltgruppe oder darüber eingruppiert)

Die Facharbeiterinneneckentgeltgruppe: 18,22 € (= 3.000 € Brutto / Monat bei 38 h / Woche). Damit sind wir der erste Betrieb in Deutschland, der die Facharbeit in der Gastronomie mit robusten Entgelten hinterlegt.

Gesetz: Mindestlohn 12,41 €

Urlaub:

Kernvoll: 30 Tage + 2 Tage für Gewerkschaftsmitglieder (Montag bis Freitag) + 6 zusätzliche Tage ab 56. Lebensjahr / 12 zusätzlicheTage ab 61. Lebensjahr

Gesetz: 20 Tage (Montag - Freitag)

Arbeitszeit Vollzeit:

Kernvoll: 38 Stundenwoche

(Mehrarbeit wird ab der 1. Minute mit Zuschlägen versehen)

Gesetz: 40 Stundenwoche im Durchschnitt von 6 Monaten

Pausen:

Kernvoll: 30 Minuten (Tag) bezahlt = 35,5 Stundenwoche

Gesetz: unbezahlt

Urlaubs- und Weihnachtsgeld:

Kernvoll: 20 € / Urlaubstag + 50% vom Monatsbrutto als Jahressonderzahlung (Weihnachtsgeld)

Gesetz: keine

Gegenüberstellung der Kernvoll-Qualität und konventionellen Catering:

Kernvoll:

- Bio-Produkte enthalten keine oder kaum Pestizid- und Arzneimittel-Rückstände und schonen die Umwelt & Arbeitsbedingungen

- hochwertiges kaltgepresstes Rapskernöl oder Olivenöl, das gut für die Versorgung mit Omega-3-Fettsäuren ist

- Vollkornprodukte, zumeist Dinkel-Vollkorn und Naturreis

- viel Tempeh, da fermentierte Hülsenfrüchte eine hochwertigere Proteinquelle sind

- auf weißen Haushaltszucker verzichten wir vollständig

- auf Avocados und Palmöl verzichten wir, da beide eine verheerende Ökobilanz haben und Palmöl gesundheitliche Nachteile hat

- wir keimen Getreide, Hülsenfrüchte und Microgreens, die Superhelden in der Ernährung, weil so reichlich Mikronährstoffe verfügbar werden

- alle unsere Produkte stellen wir selbst her, somit können wir auf viele Unverträglichkeiten Rücksicht nehmen (z.B. Soja- oder Glutenunverträglichkeiten)

- Verbot von Folien jeglicher Art, im Catering verpackungsmüllfrei und Mehrweg

Konventionell:

- konventionelle Produkte enthalten viele Rückstände, Anbau-Methoden schädlich für Mensch und Umwelt

- oft billiges Sonnenblumenöl, das eine schlechte Omega-3/Omega-6-Bilanz hat

- fast nur Weizenmehl-Produkte, die für den Körper keine hochwertigen Nährstoffe zur Verfügung stellen (z.B. TK-Brezeln oder belegte Weizenweißmehlbrötchen)

- wenig Verständnis für hochwertige vegane Proteinversorgung, entweder entfällt sie komplett und es wird mit Gemüse aufgefüllt oder es werden Seitan, Erbsen- bzw. Sojagranulate in Form von Fertigware verwendet (großer Trend in der Gastronomie)

- u.U. landen sogar tierische Produkte bei Misch-Caterern in den Gerichten, da kein gefestigtes Wissen zur veganen Küche besteht (vor allem bei Saucen)

- weißen Haushaltszucker wird in großen Menge verwendet

- oft werden Fertigprodukte eingesetzt, da sie billiger sind und wenig Kochhandwerks-know-how benötigen (keine Facharbeit mehr)

- Profit bzw. billiger Preis stehen im Vordergrund, daher werden nährstoffarme preiswerte Produkte verwendet, die im Misch-Catering angeboten werden (alles aus einer Küche: Fleisch, vegetarisch und vegan)

- Ziel eines veganen Angebots ist lediglich, möglichst viel vom Markt abzugreifen, wenig veganes Produktverständnis und keine tiefgründige Überzeugung

- klassisch Partyservice, da das Essen in Folien gewickelt und abgestellt wird

Unser nachhaltiges Bio-Catering-Know-How:

Business-Catering | Event-Catering | Filmset-Catering | Hochzeitscatering | Grill / BBQ-Catering | Kongress-Catering | Fingerfood-Catering | Vollcatering | Family-Style-Dinner | Workshop-Catering | Buffet-Catering | Sushi-Catering | Bio-Getränke | Sporternährungscatering für Profisportler*innen und Mannschaften | Ganz-Tages-Catering | Mehr-Gänge-Buffet-Catering | uvm. 

Hinweis: unsere eigene Konditorin erstellt für eure Events gerne mehrstöckige vegane Bio-Torten in Berlin. Es sind jeweils Unikate und echte Handarbeit. Gönnt euch im Catering etwas besonders zum Dessert oder bereichert eure Veranstaltungen mit hochwertigen Torten (u.a. kein Weizenweißmehl, kein weißer Zucker).

Hinweis: Wir monetisieren keine geretteten kostenfreien Lebensmittel. Diese müssen a.u.S. immer an die Tafeln oder Obdachloseninitiativen gehen. Dort werden sie sortiert oder verarbeitet und kostenfrei ausgegeben.

Wir lehnen jegliches Geschäftsmodell damit ab. Mit geschenkten Lebensmitteln Geld zu verdienen, ist moralisch, steuer- und arbeitsrechtlich abzulehnen und mehr als bedenklich.

Bekommen wir gerettete Lebensmittel gegen Geld angeboten, dann ist die Herkunft wichtig, da Vieles aus Südspanien kommt. Diese sind für den Einzelhandel uninteressante Lebensmittel. Das dortige landwirtschaftliche System setzt auf die brutale Ausbeutung der Arbeitskraft von geflüchteten Menschen aus Afrika. Unsere gewerkschaftliche Perspektive dieses System nicht zu unterstützen geht vor den moralischen Ansatz der Lebensmittelrettung um jeden Preis.

Können wir Lebensmittel gegen Geld retten, bezahlen und sie sind aus Anbaugebiten, die Arbeiter*innen nicht brutal ausbeuten, dann werden diese im alltäglichen Catering verarbeitet.

Wenn wir Speisen übrig haben oder Speisen im Catering nicht gegessen wurden, wird immer alles kostenfrei an die Obdachlosenhilfen in unserem Kiez gespendet.

In keinem Fall werden Speisen aus einem bezahltem Catering doppelt monetisiert. Wenn bei großen Events und Konferenzen Essen übrig bleibt, dann erfolgt die direkte Umverteilung an die Tafeln oder Obdachloseninitiativen am selben Tag / Abend.

Pure Vielfalt und absolute Bereicherung.

Das V entscheidet über unsere Freude am Essen und am Leben. Von Vorspeisen, über Fingerfood, zu Hauptspeisen bis zu Desserts haben wir für Dich eine Vielzahl bio-veganer Angebote. Die pflanzenbasierte Kost bietet alles, was wir brauchen und was wir genießen möchten. Sie ist vielfältig, abwechslungsreich und ermöglicht immer neue Geschmackserfahrungen. Vegane Ernährung ist pure Vielfalt und absolute Bereicherung.

Essen auf rein pflanzlicher Basis ist ein Erlebnis und bereitet Freude. Wie das funktioniert, möchten wir dir gerne zeigen. Lasst dich darauf ein, probiere es aus und einige der bisher bekanntesten Nebenerscheinungen nach dem Essen, wie Sodbrennen oder das Suppenkoma, gehören der Vergangenheit an. Wir vermissen es auch nicht.

Vegan ist für uns international.

Wir entwickeln unser Angebot an veganen Speisen ständig weiter und haben Spaß daran, neue Gerichte zu kreieren. Unsere eigenen Erfahrungen spielen dabei genauso eine Rolle, wie die vielen Ideen und Beiträge der immer größer werdenden veganen Bewegung. Besondere Freude macht es uns, Speisen, die wir von früher kennen, nun auf pflanzlicher Basis zu interpretieren. So kommen Rouladen mit Rotkohl und Klößen genauso auf den Teller wie Lasagne mit Pesto und Ofengemüse oder Wasabi-Kartoffelsalat. Du findest bei uns die klassische deutsche Küche, kannst Dich aber auch auf eine kulinarische Weltreise begeben. Vegan ist für uns international.

Vegan ist gut für uns und unsere Umwelt

Die Vorteile für Dein Wohlbefinden und der Verzicht auf jegliche Tierqual runden den pflanzlichen Teller ab. Neben dem Auge isst auch eine ordentliche Portion politisches Interesse mit. Gesundheit und Nachhaltigkeit bleiben nicht außen vor. Wir verwenden hochwertige, nicht konventionelle Zutaten und lehnen industriell hergestellte Lebensmittel mit ihren vielen Zusatzstoffen ab. Frisch Zubereitetes schmeckt besser, und gesünder ist es auch. Nicht zuletzt versuchen wir, auf Plastikverpackungen zu verzichten. Essen soll gut tun - uns und unserer Umwelt.

Vegan verbessert unsere Welt.

Unser Genuss funktioniert ohne Leid. Wer Massentierhaltung nicht unterstützen möchte und auf Antibiotika im Essen verzichten kann, ist mit pflanzlicher Ernährung auf der sicheren Seite. Veganes Essen ist für uns ein Ausdruck von Achtsamkeit. Achtsamkeit sich selbst, anderen Lebewesen und der Natur gegenüber. Vegan verbessert unsere Welt.

Vegan ist Kommunikation.

Wir bieten für unser Catering aufeinander abgestimmte Menüs an, die aus Fingerfood, Vorspeise, Hauptgang und Dessert bestehen. Dabei hast du Auswahlmöglichkeiten, kannst dir aus unserem Angebot aber auch dein eigenes Menü zusammenstellen. Wenn du Ideen hast, die du bei uns nicht findest, sprich uns einfach an. Gerne entwickeln wir mit dir zusammen dein Menü, dein Büffet oder deinen Brunch. Ob im Familienkreis, mit Freunden oder Arbeitskolleg_innen, ein veganes Catering kann neue Welten eröffnen. Vegan ist Kommunikation.

Vegan bringt uns zusammen.

Wenn du ein veganes Catering ausprobieren möchtest, aber Skeptiker_innen in deinem Umfeld hast, können wir dich beruhigen. Mit unseren jahrelangen Erfahrungen in der Bildungsarbeit in und mit Gruppen trauen wir uns zu, Brücken zur pflanzlichen Kost zu bauen. Wir sind für dich da, mit Rat und Tat. Vegan bringt uns zusammen.

Wir arbeiten für die Bewegung und freuen uns auf Deine Ideen!